วันที่ 3 เมษายน 2567 ที่วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร อ.รุ่งธรรม ศรีวรรณศิลป์ อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญสอนคณะคหกรรมศาสตร์ จึงได้จัดเมนูข้าวแช่ขึ้นมา เพื่อผู้สูงอายุได้รำลึกถึงอดีตกับการรับประทานข้าวแช่ และเพื่อให้เยาวชนรุ่นหลังได้รู้จักข้าวแช่เมนูฤดูร้อนช่วงเทศกาลสงกรานต์ โดยข้าวแช่มีกับข้าวใน 1 สำหรับมีกับข้าว 8 อย่าง ประกอบด้วยหมูฝอยผัดหวาน หัวผักกาดดองเค็มผัดหวาน ลูกกะปิชุบไข่ทอด ไขแดงเค็มชุบไข่ทอด พริกแห้งยัดไส้ปลาหวานชุบไข่ทอด หัวหอมแดงยัดไส้ปลาหวานชุบไข่ทอด ปลาหวานส่วนเมนูหวานเป็นแตงโม่หน้าปลาแช่เย็น
แต่ละเมนูทำยากมากอย่างเช่นหมูฝอยผัดหวานต้องใช้เวลานานกว่า 2 ชั่วโมง โดยต้องนำเนื้อหมูมาต้มให้สุก จากนั้นนำมาฉีกฝอยจากนั้นนำมาหมักกับเกลือและน้ำตาลประมาณ 10 นาที ขั้นตอนต่อมาทอดหัวหอมแดงซอยให้พอเหลืองแล้นำหมูที่หมักไว้ลงไปทอดด้วยจนพอเหลืองแล้วตักขึ้น หลังจากนั้นนำมาผัดใส่น้ำตาลอีกรอบจนใช้การได้
ส่วนเมนูหัวผักกาดดองเค็มต้องใช้ชนิดดองเค็มมาหั่นซอยเป็นเส้น แล้วนำไปลวกเพื่อลดความเค็มให้เจือจาง เจียวหอมแดงให้เหลือง แล้วนำน้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดให้เป็นยางมะตูมจึงนำหัวผักกาดลงผัดก็ใช้ได้
ส่วนเมนูลูกกะปิชุบแป้งทอด ส่วนผสมมีกะปิ ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง เนื้อมะพร้าวลงไปโขลกให้เข้ากัน แล้วนำมาปั้นเป็นลูกขนาดเท่าหัวแม่มือ นำไปชุบไข่แล้วทอด ส่วนไข่แดงเค็มคัดเฉพาพไข่แดงนำมาปั้นเป็นลูกๆเท่ากับลูกกะปิและชุปไข่ทอด ส่วพริกแห้งทอดยัดไส้ปลาเค็มชุบไข่ทอดเช่นกัน สุดท้ายเป็นหัวหอมแดงนำมาคว้านไส้ออก ยัดไส้ด้วยปลาหวานชุบไข่ทอด ส่วนเมนูของหวานเป็นแตงโมแช่เย็นโรยหน้าด้วยปลาแห้งคั่ว
สำหรับข้าวสวยต้องหุงด้วยข้าวหอมมะลิเก่าเพราะจะเรียงเป็นเม็ดร่วนสวยไม่ติดกัน ก่อนจะรับทานหลังจากที่ตักใส่ถ้วยแล้วโรยด้วยดอกมะลิ ต้องเทน้ำฝนที่อบด้วยควันเทียนและดอกไม้เบญจพรรณจนหอมตลบอบอวลกลิ่นหอมเย็นๆแบบชื่นใจ จากนั้นก็ตักนำแข็งใส่ให้ข้าวทั้งถ้วย วิธีรับทานต้องรับประทานกับข้าวก่อน 1 คำ จากนั้นจึงตักข้าวรับประทาน 1 คำสลับกัน จึงจะให้ได้รับรสชาติของกับข้าวแต่ละชนิด
นางกมลพรรณ สุนทรยิ้ม ซึ่งได้มาชิมข้าวแช่ในวันนี้บอกว่า ไม่เคยรับประทานเมนูข้าวแช่มาก่อน เมื่อได้รับทานแล้วรู้สึกอร่อยและแปลกมาก โดยเฉพาะลูกกะปิ หัวหอมแดงชุบแป้งทอด หัวผักกาดผัดหวาน โดยเฉพาะแตงโมหน้าปลาแห้งอร่อยมาก ข้าวแช่ก็หอมเย็นรับประทานแล้วชื่นใจชุ่มชื่นมาก แต่สรุปว่าอร่อยทุกเมนู
ทางด้าน อ.รุ่งธรรม เปิดเผยว่าการทำเมนูข้าวแช่ในเทศกาลสงกรานต์ก็เพื่อเป็นการอนุรักษ์ให้เยาวชนรุ่นหลังได้รู้จัก เนื่องจากเป็นเมนูชาววังมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 และเพื่อให้ผู้ที่ต้องการจะรับประทานข้าวแช่มารับประทานได้ที่วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร โดย 1 สำหรับมี 5 เมนูสำหรับรับประทานได้ 1 ท่านขุดละ 250 บาท ส่วนสำหรับที่มีกับข้าวมากขึ้นเพื่อรับประทานได้ 2 ท่านชุดละ 45 บาท สามารถสั่งจองได้ที่ศูนย์บริรักษ์ไทยวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร หรือโทรสั่งจองได้ที่โทร อ.รุ่งธรรม หมายเลข 081-7073164.
ข่าว/ภาพ : เพจ ตระเวนข่าว
